Autor Tema: Катон, Варон, Колумела, Плиније  (Pročitano 3975 puta)

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #15 poslato: 28. Jun 2015., 14:47:06 »
Виноград на кољу, а заправо је на жици.



Експеримент који је у току. Гијо резидбу преводим у чашу и за сада је све много боље него што сам се надао.

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #16 poslato: 23. Mart 2017., 16:05:35 »
      Ма колико била савршена, одустао сам од донске чаше. Из два разлога.
      Први је потпора. Неопходно је да буде веома снажна јер ластари ( мој чокот је бујна Пловдина)  су тешки и сваке године су ломили попречно коље. Бетонски стубови и дебеле гвоздене жице нису биле опција, за ту форму су неприродно ружни.
       Други разлог је отежани прилаз гроздовима. Да бих дошао до њих било је неопходно да,  провлачећи се између кракова,  уђем у унутрашњост чокота и останем у неком неприродном положају или да се споља савијам до земље, а ја баш и не волим да се толико увијам, истежем и грчим.
     Зато донску преводим у молдавску чашу.
     Гледам претходну слику и морам да закључим да је прошла година показала да је гајње лозе као да је уз коље нешто најпаметније што сам у винограду до данас урадио. Малч сам избацио. Он је био нешто најглупље  што сам у винограду до данас урадио.

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #17 poslato: 12. Septembar 2017., 10:47:32 »

      Ово је виноград, а корпе су чокоти. Најпознатији овакви виногради су они, хиљадама година стари,  са Санторинија.
     Новоизрасли ластари се сваке године  уплећу са већ постојећим и тако се дограђује корпа. Она је  истовремено и ослонац и заштита од ветрова и заштита од жарког летњег Сунца. Пут минерала и воде из земеље је сваке године све дужи и дужи  и зато принос бива, из године у годину, све мањи и мањи. После 75 година се цео чокот - корпа одсече и почиње формирање нове, подмлађене корпе.

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #18 poslato: 12. Septembar 2017., 16:25:16 »
     А овако изгледа један од винограда на Санторинију док зри.


Vrabac

  • Sr. Member
  • ****
  • Poruke: 442
  • Lekar leči, ali priroda izlečuje
  • Lokacija: NS
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #19 poslato: 14. Septembar 2017., 07:07:36 »
In vino veritas, in aqua sanitas

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #20 poslato: 14. Septembar 2017., 10:31:56 »
      In vino  sanitas et jucundum...

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #21 poslato: 14. Septembar 2017., 15:26:25 »
Вино на примитивни начин
(за моју ћерку и другара Рендулу)

      Покушаћу да направим вино на начин од пре 5000 година. Немам козју мешину ни ћупове, али имам пластичне флаше од воде. И то ми је довољно.
      Грожђе је Пловдина (Сланкаменка, има још других имена, али не могу их се сетити). Требало би да је то наша домаћа сорта, али након својатања Тамјанике ни у шта аутохтоно не верујем. Она је, за оне који је не познају, права винска сорта, ситно пуце, танка покожице, обиље семенки, течно месо, обилно рађа, али обично има мало шећера и неотпорна је на хладноћу. Из мени непознатих разлога многи воле да је једу.
      Грожђе пре брања мора да буде зрело. Ако не знате да оцените зрелост, погледајте крај петељке. Ако је одрвенела, добро је. Мора бити и довољно слатко. Ако није, онда га пустите да презри и тек онда га берите. Можете, као у античка времена, да један део кљука укувате и затим га помешате са осталом комином. Код нас најчешће додају обичан шећер. Немојте га додавати више од три до пет килограма на сто килограма комине. Уместо обичног шећера бољи би био воћни шећер. Они који вину прилазе као леку, а тако га и пију, могу  додати мед. Грожђе се не бере мокро након кише или јутарње росе. Није важно да ли је прљаво или са остацима хемикалија на њему.Све те нечистоће на крају заврше као талог при каснијем претакању. 
      Поступак прераде је исти било да је бело или црно грожђе, поступак је као за црна вина. Не користи се никакав квасац, само онај који је већ на гроздовима. Не треба да наглашавам да се не користи никакав сумпор и зато гроздови треба да су потпуно здрави. Рукама се пуцад одвоји од петељки, а затим се  измуљају, наравно рукама и добијени кљук се убаци у флаше. Флаше се пуне до три четвртине запремине, јер ће се чврсти део, комина подићи на врху, па да за подигнуту комину буде места у боци. Флаше се  затворе ватом или нечим сличним јер винске мушице никако не смеју доћи до кљука, иначе уместо вина добијамо сирће.


      Остаје да се боце, неклолико следећих дана што чешће промућкају, да комина никада не буде сува, опет због могуће појаве болести. Врење би требало да се одвија на собној температури, око 200С. Нема врења на температурама испод 150С, а ни изнад 300С.
      Након пет дана, од брања,  комина је одвојена  од течног дела, кљука. Да опет не наглашавам како (шаком се стисне  :smiley: ). Сада се боце нешто више напуне. Нема више мућкања, само се чека да врење престане.


      Када је врење престало? Нема више мехурућа, пене, шуштања и најважније - кљук више није сладак.


dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #22 poslato: 17. Septembar 2017., 06:41:12 »
      Врење је престало. У боцама је вино.
      Треба их ставити на хладно, идеална температура би била 80-120С. Од хладноће очекујемо да припомогне таложење најкрупније нечистоће.
      Боце су и даље затворене ватом јер треба пустити у вину  заостали угљен диоксид  да слободно оде.
      Предстоји нам да чекамо недељу дана.

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #23 poslato: 23. Septembar 2017., 14:07:55 »
      Вино ми је у флашама, мало га је па се све одиграва мало брже. Овако данас изгледа и на дну сам црвеном стрелицом означио талог кога се претакањем треба ослободити.


      Претакање треба обавити отворено. Овако то изгледа.

   

Нека све пршти,пенуша.
      Прави је тренутак да се размисли о чувању вина у будућности. Обично у њему растварају винобран, пре свега  као превентиву појави болести. За црно вино је мера 6-10гр на 100 литара вина, а за бело 8-10гр. Када је мало вина постоји проблем како измерити тежине испод једног грама. Стакло, жилет па на црту. Одмерена количина винобрана се раствори у мало вина, па се онда све заједно добро промеша.
      Болести долазе када није довољно хладно, када нема винобрана, превише је ваздуха у суду, од којекаквих нечистоћа, гњилежи, плесни или нема довољно алкохола. Ко хоће може додати и чист алкохол. И то је веома добра превентива и средство за дуговечност вина.
      Преточено вино сада треба насути у боце до врха и ставити их на хладно. Од тог тренутка ваздух у судовима нам је непријатељ.
      Ово претакање се не броји, па се зато каже да нам до првог претакања предстоји чекање од четири до шест недеља.

dragant

  • Global Moderator
  • *****
  • Poruke: 965
  • Lokacija: Beograd
Odg: Катон, Варон, Колумела, Плиније
« Odgovor #24 poslato: 24. Septembar 2017., 16:50:42 »
      Претпоставићу да је прошло поменуто потребно време и треба обавити прво претакање. Да опет крајње поједноставим, урадите га као полузатворено.


      Друго претакање је обично у јануару, почетком фебруара, али ако је мала количина вина, онда може бити и раније, већ након четрдесетак дана од првог. Вино би требало да је до тада постало кристално провидно, без оштрине, ароматично. Друго и сава накнадна претакања се обављају искључиво  затворено.


      И тако смо дошли до краја. Имате своје домаће вино и као тако најбоље на свету.

 

* Ćaskanje

Sorry, this shoutbox does not exist.